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我混烘焙圈的 第一百九十五章 考试(五)
    郑红燕在离开前留下了一句话。

    “那好,辫子面包必须是三股辫以上直辫,圆形状辫子面包也能通过。”

    但是圆形辫子面包的难度更大,编织的松紧要求更为精准和严格,只要是面包条之间出现一点误差,那么这块辫子面包在皮相上已经无法通过了。

    “谢谢郑老师提醒。”

    旁边终于没有其他人在场了,独属于楼清羽这片小空间恢复一片寂静,目光慢慢在料理台上的材料巡视,高筋、低筋面粉、鸡蛋、黄油、牛奶等等基本配备齐全了。

    此时,已经有不少烘焙师开始动手了,“咔擦咔擦”,络绎不绝的鸡蛋壳破碎声音在练习室响起,连绵起伏像是一首名为《破碎》的曲调。

    收敛心神,手指似乎被大脑下了一连串的命令,高筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖、盐、酵母、淡奶油一一从物料中挑选出来,筛粉、度量、倒入,一连串行云流水般的动作由女孩做出来自然而优雅。

    郑红燕的目光不由自主的落在她身上,只见楼清羽轻巧的捡起鸡蛋,极快的敲破了那一层薄壳,黄澄澄的蛋黄穿着透明的衣裳飘落在盆中面粉,只不过是最普通的打蛋动作,莫名比起周边五大三粗的汉子,都更添几分清雅。

    待她视线挪开之后,正巧落在楼清羽身侧的男孩上,明明是同样的步骤,同样的动作,却少了那一份干净利落,少了那一份清隽优雅,视线慢慢移开,在练习室每一位烘焙师身上掠过。

    除了楼清羽,能走进这间练习室的都是两星烘焙师,而他们想要成为三星烘焙师,最大的考验的是面包制作。

    尽管每个人拿到的题目不一样,但五项题目中必定有一项面包,而制作面包的过程,万变不离其宗的都是这几道程序,搅拌、揉面和面、整形、烘烤,其中揉面和面是面包制作中最难的一部分,也是最考验功底的一部分。

    虽然高科技的社会已经发明了可代替人工揉面的机器,然而想成为正统烘焙大师,手工揉面是必经之路,不会揉面只能靠机器的烘焙师,就像是不会口算只会按计算器的算术师。

    此时,练习室里的考生一脸严阵以待,每个人的手中动作极为相似,在他们的搅拌之下,银盆中的面粉、牛奶、蛋液、酵母等等慢慢化为一团,浅黄色的面团被小心的捧出来。

    揉捏、拉扯、伸展,然而每个人的力度手法并不一致,尽管类似的动作,却存在着丝毫的差别,最终出来的面包口味自然也不一样,在他们的揉捏当中,面团中的香味被揉捏出来,是所有烘焙师所熟悉的麦香与奶香。

    然而,并不是所有烘焙师都能揉面成功,小状况不断出现在一些年轻的烘焙师身上,他们比不上沉稳且经验丰富的前辈,紧张而忐忑的心态下极其容易出差错。

    “妈呀,我的面筋断了,这下要重新制作了。”

    “嘶,我的面团也好像塌了。”

    “到底是怎么回事,揉了快半小时了,面团怎么还是很粗糙的样子,是哪里不对劲吗?”

    练习室里断断续续响起三四道声响,重新制作的紧急和迫切,举止间传递出来的惊慌、忐忑、困惑等等情绪,不知不觉感染着其他人的情绪,哪怕是再沉稳的选手,此时手中的动作也忍不住染上几分紧张。

    “安静!”郑红燕蹙着眉头看着课室里的情景,忍不住开口敲打了一句话,“想要做好烘焙,最重要的是静心、聚神、沉稳,三种缺一不可,现在只是一点小状况,就把你们紧张成这样,你们还想考三星级?”

    不疾不徐的一番话,不由让人心中一凛,原本因为心急而失败的考生此时忍不住闭紧嘴巴,低着头揉着新制作出来的面团,生怕再次被郑红燕训导。

    此时,考生中已经有三位把面团密封起来,一边静待面团的发酵,一边着手其他题目的材料准备,精湛的技艺和沉稳的心态在一众考生中遥遥领先,郑红燕颇为满意的点点头,记下了这三位考生的名字。

    目光随意扫过,却在中间的那一道高挑纤细的身影上停顿住了,“惨不忍睹”的面团混杂者黄色的蛋液、白色的面粉等等,随着黄油的加入,面团变得更为粗糙,且带着些许的颗粒感。

    随着楼清羽拉扯的动作,浅黄色的面团变得面目狰狞可怕,像一团“小怪物”,底下凹凸不平的躯体与粘稠之极的触感让人心生退却,手指虽然还在上面揉捏着,但下一刻便被这“小怪物”粘上来了。

    粘稠的触感,让人忍不住想要脱离,无情的剥离、碾压、搓开、拉扯、收拢,甚至在料理台摔打起来,毫不留情的拒绝“小怪物”的靠近。

    在女孩的不断揉捏下,原本那一团面目狰狞的“小怪物”却越变越光滑,原本凹凸不平的“痘痘脸”像是敷了一张“祛痘”面膜一样,摸上去光滑细腻绵软,手感跟之前完全是两个样了!

    许是被脱胎换骨般的变化震惊了,楼清羽的动作放柔了几分,面团如同橡皮泥般在她手中变成奇怪的形状,虽然依稀带着一点黏稠的质感,但只是轻微的粘在女孩的指腹上,像是黏人的小猫咪不断舔舐主人的指尖,湿润而柔软,让人忍不住揉捏这小可爱。

    小怪物变成小可爱,像是女孩在手中施加了魔法一般。

    楼清羽动作慢慢停下,感受到手中的面团差不多成型了,举起一边的面包刀,在圆滚滚的面团便切下一小块,微微拉扯,五只修长的手指慢慢撑开面团,一块薄如蝉翼的膜出现在眼前。

    细腻、光滑、轻薄、可透光,这是判断面包搅打到完全状态的一个依据——手套膜,顾名思义,像是套在手上的薄膜,清晰可见手掌的掌纹,因此只要拉扯出一个完美的手套膜,这意味着揉面的成功。

    “你这么快就好了。”

    站在楼清羽身侧的男孩余光瞥见这一情景,声音透出一丝艳羡,他怎么也没想到楼清羽看上去这么年轻,揉面的技艺丝毫不比其他前辈差。

    “嗯,你加油。”楼清羽低声回应了一句,侧眸看了一眼对方手上的面团,状态似乎也不差,被揉成圆嘟嘟的一团,也是很可,眼里划过一抹赞赏。

    讲台上边的邱雨萱,在郑红燕的示意下,脸上漾着一抹浅笑,声音柔柔的提醒各位考生,“考试时间已经过去一个小时了,第一项题目还没完成一半的考生,请注意时间的把控了。”

    随着这一句提醒,一些烘焙师的动作忍不住加快了,一个个成型的面团被密封起来,或在常温发酵,或冷藏发酵,每个烘焙师选择的发酵方式都不一样。

    就在众人忙碌着面团发酵的时候,楼清羽早已把揉好的面团密封好之后,着手准备巧克力可颂的面团。

    眼眸微微阖上,思考着巧克力可颂的配方,很快掀开眼皮,眼里迸发的光芒有些耀眼,没有丝毫犹豫,直接挑选中自己需要的材料,举止之间透出的自信心让人不由侧目。

    这个烘焙小哥哥,好像并不简单啊!

    哪怕感受到周边时不时扫视过来的目光,低着头的女孩并没有想要在意的意思。

    拆开材料的包装,检查材料的新鲜与质量,面粉、牛奶、鸡蛋...除了要增加可可粉和少量的低筋粉之外,可颂的材料跟辫子面包并没有太大的出入,在楼清羽的操作下,每一种材料的用量都被精准的称出来,逐一倒入银盆中。

    就这样,女孩再次开始新一轮的搅拌和揉面。
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